關於麵粉： 卡普托Caputo這個品牌創立於1924年，而且設立在披薩發源地的義大利拿坡里，提供製作披薩和義大利麵的高品質麵粉。他們選用來自各不同的產地的小麥研磨而成，根據不同用途生產多樣化的各式麵粉。卡普托也致力於推廣傳統披薩的傳承，是義大利拿坡里披薩職人協會每年披薩比賽的指定使用品牌。 我們所熟悉的低筋、中筋、高筋麵粉是以蛋白質含量來做區分。低筋麵粉的蛋白質含量最低，介於6.5%～9.5%適合拿來做蛋糕。中筋麵粉的蛋白質含量則介於8.0%-10.5%，常拿來製作饅頭、包子。最後高筋麵粉的蛋白質含量介於11.5～13.5%，適合做麵包類。但是義大利的麵粉分級完全不一樣。義大利麵粉依據研磨的精緻程度分級，從最細緻到粗分別為 00、0、1、2還有Semolina。00粉是研磨最細緻的麵粉，不過蛋白質含量要符合12.5%的規定，所以是屬於高筋麵粉，而且披薩店通常是使用這個來製作披薩。
關於麵團： 主廚大衛每天早上，到店裡第一件事就是檢查麵團發酵。 本店嚴選義大利優質Caputo 小麥麵粉、微量海鹽、新鮮酵母，並經過低溫長時間發酵 低溫發酵是指利用低溫環境降低酵母活性，讓麵團長時間在恆定的低溫環境進行基礎發酵，可以讓水合和熟成更加充分，不僅延緩麵包的老化速度，可以長時間保持鬆軟溼潤的狀態，也能提升麵包的風味，更有層次。
關於窯烤特點： 400度火山石高溫窯烤90秒出爐，披薩成敗就在這瞬息萬變的90秒內，不像一般烤箱，窯烤是很考驗披薩師傅的經驗和技巧，因為在這高溫下有失誤就會讓披薩燒焦。