披薩的起源
披薩的起源可以推朔到古代當時所生產的大餅，當時大餅以各種配料搭配。至於披薩的前身可能是羅馬時的focaccia，focaccia是在扁平麵包上加入配料的一種食物。而最接近當今形態的披薩則源自於18、19世紀的義大利拿坡里的大餅，在此不久後披薩的配料使用幾乎都固定在油、起司、番茄和魚片為主。直到1889年6月披薩的配料才加入了起司這項配料。 

義式窯烤披薩和美式披薩的差別
前言: 披薩初期在義大利的拿坡里興起，由於用的食材簡單，大多是經濟狀況不好的底層人民的食物。20世紀後，隨著大量義大利移民搬至美國居住，披薩這項食物才在美國大放異彩，也通過美國人的口味與偏好微調，而二次大戰後披薩再輾轉流傳到世界各地，甚至喧賓奪主取代了正統義式披薩的地位。

1. 披薩餅底
義式窯烤披薩: 不使用擀麵棍，只能靠雙手來展開麵糰，且麵糰重量必須介於180～250克之間，麵糰只用麵粉、水和酵母製成，不加任何油脂，在進烤爐前才淋上橄欖油，這樣烤出來的 pizza 外厚內薄。
美式披薩: 在義式披薩的基礎上還加入了糖、鹽和油使餅底口感更像是鬆軟的麵包

2. 披薩烤爐
義式窯烤披薩: 使用專門的「窯烤爐」烤製，這樣熱度才不容易散掉，而廚師使用鏟子，將義式披薩送入溫度攝氏400～480度、用木柴燒的窯烤爐中。
美式披薩: 因為方便，大多使用烤箱「電烤」，也有店家會用深烤盤，在盤中加點油，讓麵皮吃起來更酥脆。

3. 披薩醬料
義式窯烤披薩: 蕃茄糊只能用出產自拿坡里聖馬札諾（San Marzano）的番茄、起司只可以是莫札瑞拉起司（Mozzarella），風味較為質樸，如此一來才不會蓋掉餅皮的風味。
美式披薩: 餡料沒有什麼限制，鬆厚的餅皮能盛裝滿滿的餡料，餡料的種類也比較多樣。